Vysoce kvalitní složka s bohatou škálou kvalitních živin
Zrnko hnědé rýže se skládá ze čtyř základních částí: tvrdý vnější obal, vnitřní obal – oplodí (pericarpium), vnitřní škrobové vlastní zrnko (endospermum) – odstraněním vnějších vrstev až na endospermum vzniká bílá rýže a konečně klíček – zárodečná část zrna. Klíček tvoří asi 2% celého zrna a obsahuje genetickou informaci celé rostliny. Při klíčení mu endospermum slouží jako zdroj potravy. Ačkoli je klíček nejmenší část zrnka rýže, obsahuje velmi vysoké množství vitaminu B, zejména B1 (thiaminu).
